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满口生津,秘制科尔沁牛肉煲的制作方法分享给您。

2021/1/10 21:43:00 来源:
原标题:满口生津,秘制科尔沁牛肉煲的制作方法分享给您。

卖点:
烧牛肉很多酒店都在做,但是我们这道菜特别出众,因为我们选择的是科尔沁自然放养的牛的肋条肉,这种肉肉质细嫩、味道鲜美,比普通的牛肉更加美味。

原料:
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牛肋条肉5千克,绿叶大白菜2800克,大蒜叶35克。

调料:
香料(八角、山柰各15克,白芷、白豆蔻、花椒各10克,香茅草、丁香各5克,干辣椒30克,小茴香2克),蔬菜料(胡萝卜块50克,圆葱条、香芹段、葱段、姜片、蒜子各20克,青杭椒、红杭椒、香菜各10克),李锦记排骨酱、李锦记叉烧酱各2瓶,李锦记海鲜酱1瓶,鸡精、味精各30克,红油70克,A料(葱段、姜片各100克,料酒15克)2份,色拉油、熟猪油各250克,盐20克。

制作:
1.牛肋条肉冲水1小时,捞出放入冷水锅内,加入1份A料,小火慢慢煮开,捞出牛肉改刀成3厘米见方的块,再次放入冷水锅内,下入剩余的A料,继续大火烧开,捞出冲洗干净。
2.锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入蔬菜料,中火煸炒出香味,捞出蔬菜料用料包包好,再将香料放入色拉油中小火炒香,同样捞出香料用料包包好,将三种酱料放入炒香的色拉油中,炒香后倒入清水7500克和牛肉大火烧开,出锅放入高压锅内,下入两个料包,盖上盖子,上气后改小火压15分钟,离火散气。

3.客人点菜时,取炒锅放入熟猪油,烧至五成热时,放入大白菜大火炒熟,用盐调味,出锅分装入七个容器内。
4.取牛肉和压牛肉的汤(1份菜需要汤汁约400克)大火烧开,用鸡精、味精调味,淋红油,出锅装入沙煲内,分别撒大蒜叶即可。
满口生津,秘制科尔沁牛肉煲的制作方法分享给您。
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